{"id":105,"date":"2013-12-21T22:53:00","date_gmt":"2013-12-21T22:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/65.60.45.42\/~smzpdutj\/?p=105"},"modified":"2018-08-05T04:48:14","modified_gmt":"2018-08-05T10:48:14","slug":"croissants-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pastelesdlulu.com\/?p=105","title":{"rendered":"Receta de Croissants"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Ingredientes:<\/i><\/p>\n

500 gramos de harina de todo uso
\n20 gramos de levadura fresca
\n50 gramos de az\u00facar
\n10 gramos de sal
\n1 huevo grande
\n125 gramos de leche entera
\n125 gramos de agua
\n200 gramos de mantequilla sin sal (importante que sea de calidad)
\n1 huevo para pintar.<\/p>\n

\"\"
Fuente: Bridor de France<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/i><\/b>
\n<\/a><\/p>\n

Puedes hacer la masa a mano o en la Thermomix (u otra amasadora), el procedimiento es el mismo. Frota la levadura fresca con la harina, deshaci\u00e9ndola con la yema de los dedos, incorpora el az\u00facar, la sal, el huevo, la leche y el agua, amasa durante 4 minutos aproximadamente y haz una bola con la masa, ponla en un bowl ligeramente enharinado, practica un corte en forma de cruz en la superficie y cubre el bowl con film transparente. Deja reposar como m\u00ednimo un par de horas, aunque la recomendaci\u00f3n es dejarla toda la noche o unas 12 horas en el refrigerador.<\/p>\n

Pasadas estas horas, retira la masa del refrigerador y enharina ligeramente la mesa de trabajo, extiende la masa abriendo las puntas cortadas (el corte en cruz), amasa con el rodillo obteniendo una masa fina y en forma de cruz. Retira en este momento la mantequilla del refrigerador, ponla entre dos hojas de film transparente y apl\u00e1nala a golpe de rodillo hasta obtener un cuadrado de mantequilla de un cent\u00edmetro de grosor aproximadamente, debe cubrir el centro de la masa.<\/p>\n

No conviene tocar ni frotar la mantequilla para que no adquiera temperatura, as\u00ed que para pasarla a la masa ay\u00fadate del film. Dobla la masa llevando las cuatro puntas sobre la mantequilla, de una en una y cubri\u00e9ndolas bien hasta conseguir un cuadrado. Extiende entonces la masa con el rodillo s\u00f3lo a lo largo, ahora obtendr\u00e1s un rect\u00e1ngulo de masa, deber\u00e1 tener dos o tres veces el tama\u00f1o inicial.<\/p>\n

Es importante, al amasar, que se alise la superficie de la masa de forma homog\u00e9nea, la presi\u00f3n del rodillo de cocina debe ser uniforme para que las capas hojaldradas tengan el mismo grosor y sean homog\u00e9neas tambi\u00e9n. Conviene tambi\u00e9n que la mesa de trabajo tenga harina suficiente para que vaya secando la base de la masa al estirarla con el rodillo, se recomienda girar ligeramente la masa a medida que se va pasando el rodillo, as\u00ed se evitar\u00e1 que se pegue en la mesa.<\/p>\n

Una vez estirada la masa de croissants, dobla desde el extremo superior al centro y desde el extremo inferior al centro, obteniendo un rect\u00e1ngulo m\u00e1s peque\u00f1o, coloca la masa sobre una bandeja cubierta con film y envolviendo la masa tambi\u00e9n con film transparente. Deja reposar en el refrigerador media hora para que la masa y la mantequilla se endurezcan y poder seguir trabajando. Para recordar que est\u00e1s en el primer plegado, puedes hacer una marca en la masa, basta con una peque\u00f1a hendidura en el centro.<\/p>\n

Retira la masa del refrigerador y vuelve a colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, con los laterales m\u00e1s cortos m\u00e1s cerca de ti. Vuelve a extender con el rodillo a lo largo y vuelve a hacer los tres pliegues. Ahora marca dos hendiduras para saber que vas por la segunda fase. Vuelve a tapar la masa y enfriar en el refrigerador otra media hora. Repite la misma operaci\u00f3n una tercera vez y vuelve a dejar enfriar media hora m\u00e1s.<\/p>\n

\"elaboraci\u00f3n<\/a>Empieza la fase de formar los croissants. Extiende la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener un rect\u00e1ngulo de 30\u00d775 cm aproximadamente, y unos 4 mm. de grosor. Corta el rect\u00e1ngulo por la mitad a lo largo y a continuaci\u00f3n corta tri\u00e1ngulos, unos 6 o 7 tri\u00e1ngulos de 9 cm de base y 15 de costado. Nosotros no tomamos medidas, hicimos algunos croissants grandes, finos y crujientes, y otros m\u00e1s peque\u00f1os, gorditos y esponjosos a la vez que hojaldrados.<\/p>\n

Para enrollar los tri\u00e1ngulos y darles forma, haz un peque\u00f1o corte vertical en la base y empieza a enrollar sin aplastar la masa, ve colocando los croissants en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocci\u00f3n, necesitar\u00e1s como m\u00ednimo dos bandejas, recuerda dejar espacio suficiente para que no se peguen durante el horneado. Bate el huevo y pinta los croissants.<\/p>\n

Deja reposar los croissants dos horas en un lugar c\u00e1lido, sin corrientes de aire, mejor si es un sitio cerrado, para evitar que se cree corteza. No conviene cubrirlos con un pa\u00f1o o film porque se llevar\u00edan el glaseado de huevo. Pero si no te queda m\u00e1s remedio que cubrirlos, pinta los croissants antes de introducirlos en el horno, dos veces.<\/p>\n

Precalienta el horno a 200\u00ba C, antes de introducir los croissants en el horno, vuelve a pintar con huevo y si lo deseas, espolvorea un poco de az\u00facar y\/o semillas de s\u00e9samo. Hornea los croissants durante 20 minutos aproximadamente, hasta que est\u00e9n dorados, el tiempo depender\u00e1 del horno y del tama\u00f1o que le hayas dado a los croissants.<\/p>\n

Cuando est\u00e9n hechos, ret\u00edralos del horno y d\u00e9jalos enfriar sobre una rejilla. Nuestra recomendaci\u00f3n es dejarlos enfriar totalmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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