{"id":3739,"date":"2016-10-26T16:28:09","date_gmt":"2016-10-26T22:28:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pastelesdlulu.com\/?p=3739"},"modified":"2022-08-26T02:16:02","modified_gmt":"2022-08-26T08:16:02","slug":"que-es-el-cremor-tartaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pastelesdlulu.com\/?p=3739","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el Cremor T\u00e1rtaro"},"content":{"rendered":"

El cremor t\u00e1rtaro<\/strong><\/em> es un polvo blanco, sin sabor espec\u00edfico y su nombre qu\u00edmico es bitartrato p\u00f3tasico, \u00a0es una sal \u00e1cida que se usa en varias recetas de cocina. Cuando neutralizas una mitad de \u00e1cido tart\u00e1rico con hidr\u00f3xido de potasio, el \u00e1cido se convierte en sal, conocida como cr\u00e9mor t\u00e1rtaro.<\/p>\n

El bitartrato de potasio se cristaliza en las barricas\u00a0de vinos\u00a0durante la fermentaci\u00f3n\u00a0del\u00a0jugo de uvas, y pueden precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida tambi\u00e9n como capa de t\u00e1rtaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro que conocemos como cremor t\u00e1rtaro.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Usos del Cremor T\u00e1rtaro<\/h3>\n

Es utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias, es el aditivo denominado E-<\/strong>334<\/strong><\/em>, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura qu\u00edmica usada en reposter\u00eda, en la industria vin\u00edcola como un corrector de la acidez del vino, as\u00ed como para la elaboraci\u00f3n de bebidas carbonatadas como la gaseosa.es ampliamente utilizado en la producci\u00f3n de caramelos, mermeladas, salsas, sopas deshidratadas, chicles, conservas y otros productos ya que ayuda a<\/strong> evitar la cristalizaci\u00f3n del az\u00facar<\/strong><\/em> por lo que es usado en la fabricaci\u00f3n del fondant<\/strong><\/em> para la pasteler\u00eda creativa.<\/p>\n

A nivel casero lo m\u00e1s habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glas\u00e9 real para decoraci\u00f3n de galletas de mantequilla, souffl\u00e9s e incluso para conseguir una crema batida\u00a0m\u00e1s firme.<\/p>\n

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Al tener\u00a0cremor t\u00e1rtaro\u00a0en nuestra despensa podemos hacer nuestra propia levadura qu\u00edmica o polvo para hornear ya que es uno de los ingredientes b\u00e1sicos del polvo para hornear y \u00e9ste de prepara con bicarbonato de soda y cremor t\u00e1rtaro el cual act\u00faa como el \u00e1cido requerido para activarlo.<\/p>\n

Si deseamos hacer nuestra propia levadura qu\u00edmica o polvo para hornear:<\/strong><\/em><\/p>\n