Esto es lo que tenemos, yendo de abajo hacia arriba: pastel de chocolate, mousse de canela, mousse de caramelo, mousse de caramelo salado, ganache de chocolate, crema batida, y trufas de calabaza.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pastelesdlulu.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/mou.jpg\")
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Me encanta el efecto ombre de las diferentes capas de mousse, \u00a1\u00bfy adivina qu\u00e9?! No necesitaba usar ning\u00fan colorante de comida para conseguir este look! Quiero decir, s\u00ed, es muy probable que la canela y el caramelo ya tengan colorante, pero yo no us\u00e9 colorante adicional, lo que significa que cualquiera puede recrear este efecto exacto sin preocuparse por variables como qu\u00e9 marca de colorante, cu\u00e1nto a\u00f1adir, etc.Este pastel tiene calabacitas en la decoraci\u00f3n pero son algo dif\u00edcil de conseguir as\u00ed que creo que a\u00fan sin ellas se ver\u00eda incre\u00edble con otros dulces encima, o tal vez rizos de chocolate o incluso espolvoreados de calabaza.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pastelesdlulu.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/mou4.jpg\")
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Este pastel es un sue\u00f1o para rebanar. Si utiliza un cuchillo caliente (\u00a1y seco!) y un pastel fr\u00edo, obtendr\u00e1 capas limpias y uniformes y una rebanada que es f\u00e1cil de colocar en platos individuales. Recomiendo dejarlo reposar unos 10 minutos antes de comer, s\u00f3lo para que la capa de pastel no est\u00e9 helada, pero este es un postre que es mejor disfrutarlo ligeramente fr\u00edo. La mousse no se colapsar\u00e1 y perder\u00e1 su forma si se deja por m\u00e1s tiempo, pero hay algo en la mousse a temperatura ambiente que me resulta un poco desagradable.<\/p>\n
En pocas palabras, este es un postre muy bueno para preparar que puede pasar varios d\u00edas en el refrigerador antes de servirlo.<\/p>\n
Lo que Necesitar\u00e1s para hacer el Pastel de Mousse de Calabaza y Chocolate:<\/h3>\n
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- \n
- Molde para pasteles con fondo extra\u00edble<\/em>: puedes usar un molde como este (mi favorito para hornear pasteles!) o un molde con forma de resorte. De cualquier manera, aseg\u00farate de tener una manera f\u00e1cil de sacar el pastel terminado del molde que NO dependa de voltearla al rev\u00e9s!<\/li>\n
- Los cuellos de pl\u00e1stico o acetato de los pasteles<\/em>: Estos son imprescindibles para conseguir esos lados lisos y uniformes! Como bono, puedes lavarlos y reutilizarlos, y tambi\u00e9n son ideales para hacer bordes de chocolate alrededor de los pasteles.<\/li>\n
- Cartones para pasteles<\/em>: Siempre tengo una gran cantidad de estos a mano! Hacen que el montaje y la transferencia de pasteles sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil.<\/li>\n
- Pur\u00e9 de calabaza<\/em>: Aseg\u00farate de obtener pur\u00e9 de calabaza y no relleno de pastel de calabaza, que tiene az\u00facar y otros ingredientes agregadosque pueden afectar un poco el que te quede muy bien el mousse de calabaza.<\/li>\n<\/ol>\n
Ingredientes:<\/h2>\n
Para el Pastel de Chocolate:<\/h3>\n
- \n
- 2 oz (aproximadamente 56 grs.) de mantequilla a temperatura ambiente<\/li>\n
- 1.75 oz de az\u00facar granulada (1\/4 taza)<\/li>\n
- 1.75 oz de az\u00facar morena (1\/4 taza)<\/li>\n
- 1 huevo a temperatura ambiente<\/li>\n
- 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/li>\n
- 4 fl oz de suero de leche (1\/2 taza), a temperatura ambiente<\/li>\n
- 2.66 oz de harina para todo uso (2\/3 taza)<\/li>\n
- 1 oz de cacao en polvo sin az\u00facar (1\/3 taza)<\/li>\n
- \u00bd cucharadita de bicarbonato de sodio<\/li>\n
- \u00bc cucharadita de sal<\/li>\n<\/ul>\n
Para la Capa de Mousse de Calabaza y Canela:<\/h3>\n
- \n
- 9 oz (255 grs.) de chips de canela<\/li>\n
- 1 1\/2 tazas de crema espesa uso dividido<\/li>\n
- 1\/3 taza de pur\u00e9 de calabaza en lata<\/li>\n
- 1 pizca de sal<\/li>\n
- 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor<\/li>\n
- 2 cucharadas de agua<\/li>\n
- 1 cucharadita de canela molida<\/li>\n<\/ul>\n
Para la Capa de Mousse de Calabaza y Caramelo:<\/h3>\n
- \n
- 9 oz (255 grs.) de chips de caramelo de mantequilla<\/li>\n
- 1 1\/2 tazas de crema espesa uso dividido<\/li>\n
- 1\/3 taza de pur\u00e9 de calabaza en lata<\/li>\n
- 1 pizca de sal<\/li>\n
- 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor<\/li>\n
- 2 cucharadas de agua<\/li>\n<\/ul>\n<\/p>\n
Para la Capa de Mousse de Caramelo Salado:<\/h3>\n
- \n
- 9 onzas (255 grs.) de chispas de caramelo saladas o de chocolate blanco<\/li>\n
- 1 1\/2 tazas de crema espesa uso dividido<\/li>\n
- 1\/3 de taza de salsa de caramelo salada espesa<\/li>\n
- 1 pizca de sal<\/li>\n
- 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor<\/li>\n
- 2 cucharadas de agua<\/li>\n
- 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/li>\n<\/ul>\n
Para el Ganache de Chocolate de Arriba:<\/h3>\n
- \n
- 1\/2 taza de crema espesa<\/li>\n
- 3 oz (85 grs.) de chocolate semidulce picado finamente<\/li>\n<\/ul>\n
Para Decorar:<\/h3>\n
- \n
- Crema batida<\/li>\n
- Canela<\/li>\n
- Dulces de tu elecci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n:<\/h2>\n
Para Hacer el Pastel de Chocolate:<\/h3>\n
- \n
- Forramos un molde para pasteles de 9 pulgadas con papel pergamino y lo roceamos con aceite en aerosol antiadherente. Precalentamos el horno a 176\u00baC (350\u00baF).<\/li>\n
- Agregamos la mantequilla y ambos az\u00facares al taz\u00f3n de una mezcladora de soporte grande equipada con una paleta. Los batimos juntos a velocidad media-alta, hasta que est\u00e9n ligeros y esponjosos, unos 5 minutos. Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, y batimos bien hasta que est\u00e9n completamente incorporados.<\/li>\n
- En un recipiente aparte, tamizamos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora a velocidad baja, a\u00f1adimos un cuarto de la mezcla de harina tamizada. Cuando las vetas de harina hayan desaparecido casi por completo, a\u00f1adimos un tercio del suero de leche al recipiente. Cuando esto se incorpore, contin\u00faamos a\u00f1adiendo los ingredientes secos y h\u00famedos en un patr\u00f3n alternado, terminando con los ingredientes secos.<\/li>\n
- Cuando los ingredientes secos est\u00e9n casi incorporados, detenemos la batidora. Raspamos el fondo y los lados del recipiente con una esp\u00e1tula de goma y terminamos de mezclar el pastel a mano.<\/li>\n
- Ponemos la masa en el molde preparado y alisamos la masa dej\u00e1ndola en una capa uniforme.<\/li>\n
- Horneamos el pastel durante 22-25 minutos, hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga con s\u00f3lo unas migas h\u00famedas adheridas. Dejamos enfriar el pastel completamente antes de usarlo.<\/li>\n<\/ol>\n
Para Hacer las Capas del Mousse de Calabaza:<\/h3>\n
- \n
- Preparamos el molde. Se necesita un molde de 9 pulgadas con lados de por lo menos 3 pulgadas de alto, y la capacidad de quitar el fondo. Puede ser un molde para pasteles con fondo extra\u00edble o un molde con forma de resorte. Recubrimos la pared interior con un cuello de pastel de acetato de 4 pulgadas de alto o con una tira de papel de aluminio o papel encerado. Asegur\u00e1ndonos de que el papel de acetato o encerado sea lo suficientemente largo para que se superponga a s\u00ed mismo, y si se usa papel de aluminio\/papel encerado, nos aseguramos de cortar la tira lo suficientemente alta como para extenderla por lo menos una pulgada sobre los lados del molde, ya que el pastel mide aproximadamente 4 pulgadas de alto.<\/li>\n
- Colocamos un cart\u00f3n de pastel en el fondo del molde, luego colocamos cuidadosamente el pastel horneado encima del cart\u00f3n. Esto es opcional, pero facilita la transferencia del pastel limpia y ordenadamente al plato de servir.<\/li>\n
- Preparamos la capa de mousse de canela: combinamos los chips de canela, el pur\u00e9 de calabaza, 1\/2 taza de crema y sal en un recipiente para microondas. Cocinamos en el microondas en tiempos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla est\u00e9 suave. Lo pasamos a un recipiente grande y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.<\/li>\n
- Mientras esperamos a que se enfr\u00ede la mezcla de canela, preparamos la gelatina. Batimos la gelatina y el agua fr\u00eda en un recipiente peque\u00f1o y reservamos para que la gelatina absorba el agua. Cuando la canela est\u00e9 a temperatura ambiente, calentamos en el microondas el bol de gelatina durante 15 segundos, hasta que se derrita. Batimos la mezcla de gelatina derretida y canela y a\u00f1adimos la canela molida.<\/li>\n
- Batimos la taza de crema espesa restante hasta que est\u00e9 firme. Ponemos la mitad de la crema batida en la canela, y una vez que est\u00e9 incorporada, le ponemos suavemente el resto de la crema batida. Ponemos la mousse encima del pastel y la extendemos a que quede en una capa uniforme. Refrigeramos el pastel durante 25 minutos, hasta que la mousse haya comenzado a fraguar y est\u00e9 lo suficientemente firme para que se pueda a\u00f1adir una segunda capa.<\/li>\n
- Para la mousse de caramelo de calabaza, combinamos las chips de caramelo, el pur\u00e9 de calabaza, 1\/2 taza de crema espesa y sal en un recipiente para microondas. Contin\u00faamos haciendo esta capa de la misma manera que se hizo la capa de canela, derritiendo y enfriando la mezcla de caramelo, mezclando la gelatina derretida e incorporando la crema batida. Cuando la mousse de caramelo de calabaza est\u00e9 lista, la ponemos sobre la capa de mousse de canela. Extendiend\u00f3lo en una capa uniforme y volvemos a refrigerar.<\/li>\n
- Por \u00faltimo, preparamos la capa de caramelo salado. Combinamos las chispas de caramelo saladas (o chispas de chocolate blanco), 1\/2 taza de crema espesa, caramelo salado, sal y vainilla en un recipiente apto para microondas. Contin\u00faamos haciendo esta capa de la misma manera que se hizo las dos capas anteriores. Lo ponemos sobre la mousse de caramelo de calabaza y refrigeramos hasta que las capas de mousse se enfrien durante al menos 30 minutos.<\/li>\n
- Hacemos un ganache r\u00e1pido de chocolate poniendo el chocolate picado en un taz\u00f3n peque\u00f1o y calentando la crema a fuego lento. Ponemos la crema caliente sobre el chocolate picado y batimos suavemente hasta que el chocolate se derrita y tenga una mezcla suave y brillante. Si est\u00e1 muy caliente, lo dejamos enfriar un poco para que siga caliente y se pueda untar, pero no tanto como para derretir la mousse. Vertimos el ganache sobre la parte superior del pastel y usamos una esp\u00e1tula para empujarla hasta el borde y extenderla en una capa uniforme.<\/li>\n
- Refrigeramos el pastel de mousse de calabaza y chocolate durante al menos 4 horas o toda la noche, para que las capas de mousse puedan estar muy firmes al cortarlo.<\/li>\n
- Para terminar el pastel de mousse de calabaza y chocolate, empujamos el fondo hacia afuera del molde, o desenganchamos los lados, y desenrollamos la tira de acetato. Transferimos el pastel a la bandeja de servir.<\/li>\n
- Colocamos rosetas de nata montada (crema batida) en los bordes y espolvoreamos la nata con un poco de canela. Cubrimos las rosetas con caramelos de chocolate o rizos de chocolate, o los dejamos lisos.<\/li>\n
- Para obtener las rebanadas m\u00e1s limpias, cortamos el pastel de mousse de calabaza y chocolate cuando est\u00e9 bien fr\u00edo. Usando un cuchillo grande y afilado, y lavandolo frecuentemente entre cada corte. Para obtener el mejor sabor y textura, dejamos que las rebanadas de pastel se asienten.<\/li>\n<\/ol>\n
- Los cuellos de pl\u00e1stico o acetato de los pasteles<\/em>: Estos son imprescindibles para conseguir esos lados lisos y uniformes! Como bono, puedes lavarlos y reutilizarlos, y tambi\u00e9n son ideales para hacer bordes de chocolate alrededor de los pasteles.<\/li>\n